제빵 21th. 파네토네

enJoy 2007.09.04 12:23

밥벌이 땜시 2번이나 빠지고 벌써 3개월이 지나 마지막 시간
시험과목은 아니나..한 번 만들어 보고 싶은 거 골라서 만들기~~

아줌마들이 '파네토네'를 골라 놓으셨넹..
이름은 첨 들어봤으나....팔던 모냥은 생각이 나더라고..

슈톨렌과 함께 겨울 크리스마스 시즌 빵을 대표한다고 하는데..


일단 반죽엔 물 대신 우유에
레몬필, 아몬드, 호두, 건포도, 체리-빨간 것보단 색은 이상하나 초록이 맛나다

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2차 발효 후 칼집내서 버터 짜 놓은 모습


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구워지고 있는 모습



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완성작

벌써 실기시험을 보시고 오신 분도 계시고 막 수업이라는 생각에 다~~들 대충대충..ㅎㅎㅎ
좀 진하게 찍혔는데 맛도 좋고 모양도 이뿌고 양도 많고....Goooooo~~~~d


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Posted by 카라

제빵 - 마지막 수업

enJoy 2007.09.01 10:37
6월에 시작한 것이 벌써 끝났다.
나랑 같은 조를 한 20살 귀염둥이들이 이런 귀엽고 이뿐 선물을 준비했다.


같이 수업 듣는 아줌마들 모두 감동하시고.....
나도 또한 감동~~~

김양이 준비한 쿠키들
위에 동그란 것은 콩가루로 만든 초코칩 쿠키
네모난 미니는 버터쿠키
또 보니 동하네...쩝
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양양이 준비한 초컬릿~
수제 케이스에 수제 초컬릿
귀엽게 쓴 메모까지....20살...뭘 해도 귀엽당..ㅎ
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수업시간에 하나씩 꺼내 먹다 보니 집에 갈땐 빈 케이스만 들고 갔다....ㅡ.,ㅡ;;
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무려 69시간이라는 수업을 3차례 결석 - 2번은 스케줄 땀시 어쩔 수 없었다는 변명^^;;
밖에 안 하고 수료증도 받고
어떤 분은 액자해서 건다고 하시는데...ㅋㅋ 인증샷 보구 싶구나~

9월 3일 상시 시험 접수해서
10월 중순에 실기시험 보는데

이 69시간이 헛되지 않기를.......

구로여성개발센터 배승희 선생님
6월 5일부터 8월 30일까지 함께한 13분
나와 같은 조하면서 노친네 잔소리까지 함께 들은 두 명의 20살 귀염둥이들..

모두 즐거웠습니다
건강하고 행복하세요~~~!!

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Posted by 카라

이번 수업시간에 첨 들어보고 첨 먹어 본 빵
프랑스의 바게트라면
네덜란드의 빵???? 이란 건가

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저번 시간은 햄버거빵이었는데
밥벌이가 우선인지라..결석...ㅠㅠ
이 빵을 끝으로
제빵기능사 시험 대비반의 시험종목은 모두 끝났다.

담주에 실기시험 보는 분도 계시는 데 한방 아시죠???ㅎㅎ

**
바게트나 하드롤보단 껍질이 부드러워 씹기도 좋고 입천장도 안 까진다..ㅎㅎ
위의 토핑은 쌀가루로 하여 all 밀가루 음식보단 속이 좀 더 편한 듯

포인트는
위의 토핑이 골고루 발라져 균일한 터짐을 보여야 하고
적당히 통통해야 한다.
모카빵처럼 토핑에 신경을 써야할 듯~~

크림치즈 쓱쓱 발라 시~~~원한 라떼랑
생각만 해도 좋구나


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Posted by 카라

24가지 중 가장 손 많이 가고 가장 긴 시험시간의 악명의 데니시페이스트리

일찍가서 준비했지만 1시 넘어서 끝나서 완성샷 없이 바로 출근..

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2차 발효 들어가기 전에 찍은 사진

포인트
일단 모냥이 이뻐야 하고 - 완성작이 이쁘게 나오려고 하면 처음 반죽성형할 때부터 50cm를 잘 맞춰서 재단을 이뿌게 해야 한다..완전 노가다...ㅠㅠ
파이칼 - 피자 자르는 칼이랑 똑같이 생김- 내 맘대로 가질 않는다 삐뚤빼뚤
적당한 발효와 적당한 오븐질....뭔가가 모자라거나 과하면 굽고 나면 철판 위에 버터들이 줄줄줄...

요고 하거 난 뒤론 크로와상, 데니쉬 쪽으로 눈이 가질 않는다...한 1달은 갈듯....워워워

실기시험서 피해 가기를....................................

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Posted by 카라
제빵기능사 실기시험을 수업이 끝나기 전에 접수하신 분이 계셔 한 수업에 두 가지를 같이 했다.

식빵류가 시험품목의 3분의 1 정도 되니....나올 가능성도 3분의 1

* 건포도 식빵
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역시나 옆구리엔 이름표가 떡하니 붙어 있고
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건포도가 배합의 50%가 되는지라 반죽, 성형할 때 요놈들만 주의하면 일반 식빵과 다를 게 없다.

포인트
위로 텨나온 건포도가 없게 - 삐져나온 애들은 타고 쓰다
한 쪽에만 치우치지 않게 잘 섞고 - 삼봉형 중 유난히 건포도가 많이 들어간 넘은 잘 부풀지 않는다...모냥이 찌그러지므로..주의 또 주의


* 밤식빵
흐흐흐 좋아한다 밤식빵

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포인트
건포도식빵과 마찬가지로 밤이 골고루 잘 섞이게
위의 토핑을 이뿌게
많으면 흐르고 적으면 모냥 빠진다.
저 위에 뿌려놓은 아몬드는 왜 그리 두두두 떨어지는지...흑


아...나도 시험 접수해야되는데
이건 시험보는 게 문제가 아니라 접수하는게 전쟁이니.........

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Posted by 카라

빵 좋아하는 내가 첨 들어본...음...어디 간판에서는 몇 번 본 거 같은데 빵 이름인지는 첨 알았다.

딱히 모양이 정해진 빵이 아니라 배합이 그렇다는 거 같다.
일반 단과자빵보다 유지 함량이 많아 부드럽다는~~

축제 기간에 해 먹는 빵이라는 데

모양을 꼭 오뚜기로 해야하는지.....모양내기 어려워..

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잘 찾아보면 꼭지가 떨어진 것도 있고 비대칭인 것도 있고...에구구

생크림이나 쨈 발라먹으면 부드럽고 촉촉해서 잘 넘어감.....ㅎㅎ

브리오슈의 포인트는
별 다른 건 없는 듯 하고 모양 내는 게 가장 어려운 듯...저 오뚜기 모냥이 은근히 어려웠음....ㅠㅠ

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Posted by 카라
영화 '카모메 식당' 에서 풍겨 나온 시나몬롤...
그냥 스위트롤에도 시나몬이 들어가서....그 때 그 장면이 떠올라..흐뭇해 하며

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사진에 보이는 모양들은 트리플리프형...

스위트롤의 포인트는

무늬가 잘 보이게 게피설탕을 골고루 뿌려줘야 하고
모양이 이쁘게 나오게 칼집을 잘 내어줘야 하며
적당한 크기로 구워내는 것

but 입에 들어가면 다~~똑같다..ㅎㅎㅎ

따신 커피 한잔과 하면..요즘 같은 날씨엔 땀이 주룩주룩...에어컨 필수~!!!

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Posted by 카라
풀먼 식빵
-  일명 미국식 식빵이랄까?? 틀에 뚜껑이 있어 윗부분도 반듯하게 나와 샌드위치나 토스트용으로 많이 쓰인다. 윗부분의 뚜껑때문에 2차 발효 때 뚜껑 아래 1cm정도가 되게 신경써서 봐야한다....
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아래 쬐꼬만 종이는 이름표 - 대형분할은 구울 때 이름표 붙여 구워 은근히 신경쓰임~
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치즈스틱
아구구 30g 반죽을 50~55cm로 늘리는 건 어려운 일이다....ㅠㅠ
반듯하게 일자로 균일하게 늘리는 것만 잘하면..참..고마운 빵
팔 아파 혼났네..아주..
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제빵 14th. - 크림빵

enJoy 2007.08.04 10:39
빵빠라 빵빵 빵 빵빵빵~~~!!!

흐흐흐

드뎌 내가 좋아하는 커스터드크림이 들어간 빵을 만드는 시간...

오븐에서 꺼낸 뜨끈하다 못 해 뜨거운 빵 먹다 입천장 다 데었다...이런...

이번 판은 사진 없음!!!

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Posted by 카라
비는 억수로 오는 데..그래도 가야된다는...발도 축축하고 잠도 못 자고 얼굴도 엉망이공......힝

오늘의 제품은 프랑스빵..바로 바게트

정말 들어가는 게 밀가루, 이스트, 소금 뿐이다...NO 유지
칼로리 엄청 낮은....

만드는 것보다 저 칼집내는 게 훨씬 어려웠던.....
4개 씩 잘려있는 아이들은...연습용으로 바쳐진 빵들.........

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